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O momento de preparar as marmitas para o resto da semana pode deixar a cozinha num estado, particularmente caótico e, por isso, quando termina a confeção dos alimentos, tudo o que pretende é arrumar cada utensilio no seu lugar.
Mas será que também deve arrumar logo os recipientes dos alimentos no frigorífico? Os especialistas de culinária do MeatChefTools esclarecem.
Este dilema comum não debate só questões de conveniência ou praticidade, também estão em causa premissas de segurança alimentar e de preservação do valor nutricional dos alimentos.
Temperaturas recomendadas
Não é por acaso que o frigorífico deve estar entre os 3°C e os 4°C. Segundo estes especialistas, temperaturas superiores podem representar uma "zona de perigo" mais propícia à multiplicação de bactérias e a uma consequente intoxicação alimentar. Torna-se, portanto essencial "gerir eficazmente a temperatura dos alimentos cozinhados, especialmente durante o processo de arrefecimento".
Contudo, a temperatura recomendada pode diferir durante o processo de arrefecimento.
Temperatura indicada para o arrefecimento
Este é um "momento crítico", visto que determina "quanto tempo o alimento permanece na zona de perigo". A recomendação geral dos especialistas em segurança alimentar baseia-se na necessidade de deixar os alimentos arrefecer, pelo menos, "até aos 21°C dentro de duas horas após o cozimento e até 4°C ou menos em quatro horas".
Esse período de transição é "crucial porque ajuda a minimizar o risco de multiplicação bacteriana". Posto isto, arrefecer os alimentos em segurança, de modo a evitar que azedem ou fiquem mesmo estragados, "não implica colocá-los no frigorífico o mais rápido possível".
Além disso, não é recomendado sequer que coloque os alimentos quentes dentro de recipientes de plástico por causa deste motivo.
Técnicas de arrefecimento para conservação dos alimentos
Tome nota técnicas específicas que podem ajudar a arrefecer os alimentos de forma eficiente e segura.
- Divida a quantidade total de alimentos cozinhados em porções menores e coloque-os em recipientes rasos. Este método "aumenta a área de superfície do alimento, permitindo que arrefeça mais rápido".
- Mexer ou agitar os alimentos ocasionalmente enquanto arrefecem pode "ajudar a distribuir o calor de forma uniforme e acelerar o processo de arrefecimento".